Il pesce nella cucina casalinga
con un poco di sale, coprite e fate cuocere pian piano per circa 40 minuti.
Pagina 014
Il pesce nella cucina casalinga
In esso si può far cuocere della pastina, del riso, del tapioca, ecc. Si può servire con pasta reale, con crostini tanto tostati che fritti nel burro
Pagina 015
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere ancora un buon quarto d’ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppierina in cui avrete messo qualche fettolina di pane tostato, e
Pagina 018
Il pesce nella cucina casalinga
lasciate cuocere.
Pagina 020
Il pesce nella cucina casalinga
Appena l’aglio comincia a scaldarsi (badate bene che dico a scaldarsi non a rosolarsi) mettete giù il pisto sciolto col vino e fate cuocere a fuoco
Pagina 022
Il pesce nella cucina casalinga
A rigore si potrebbe chiamare più un intingolo di pesce che una zuppa, perchè lo fanno cuocere in ristretto e spessissimo lo mangiano senza
Pagina 023
Il pesce nella cucina casalinga
prepararvi l’intingolo e far cuocere le seppie come dissi, un po’ prima, ma la seconda parte dell’operazione, ripeto, va fatta il più tardi possibile.
Pagina 023
Il pesce nella cucina casalinga
, e fate cuocere una mezz’ora.
Pagina 026
Il pesce nella cucina casalinga
mangiare gettateli nel brodo in ebollizione per farli cuocere.
Pagina 026
Il pesce nella cucina casalinga
Volendo si può sgocciolare il brodo del pesce attraverso uno staccino per far cuocere in esso dei vermicelli che in tal modo riescono appetitosissimi.
Pagina 028
Il pesce nella cucina casalinga
metterà questo guscio pestato, aggiungendovi dell’altra acqua e facendola cuocere con un sedano bianco, un po’ di prezzemolo, una carota, sale, pepe
Pagina 031
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto prendete una casseruola adatta per cuocere il risotto, e mettete in essa una cipolla triturata finissima ed un paio di cucchiai di olio
Pagina 043
Il pesce nella cucina casalinga
Vuotare e squamare i ghiozzi, asciugarli, condirli di sale e pepe, infarinarli e farli cuocere in olio bollente. Quattro minuti di padella forte sono
Pagina 051
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in un casseruolino 50 grammi di burro, quando è squagliato vi aggiungerete grammi 40 di farina, girate con un mestolino e fate cuocere su
Pagina 056
Il pesce nella cucina casalinga
Fate bollire un decilitro abbondante di latte in un casseruolino, metteteci dentro della midolla di pane in pezzetti, fate cuocere girando con un
Pagina 057
Il pesce nella cucina casalinga
Al fegato della razza toglierete, con maniera, la borsa del fiele, e lo farete cuocere per alcuni minuti in un casseruolino da parte, con un po’ di
Pagina 061
Il pesce nella cucina casalinga
mangiare metterete questi spicchi di carciofi nell’intingolo di seppie, in cui li farete cuocere (ma non eccessivamente) tenendoli coperti.
Pagina 076
Il pesce nella cucina casalinga
Pareggiate le coscie, conditele con sale e pepe, fatele saltare e cuocere alcuni minuti nel burro. Disporle in un piatto e versarle sopra un po’ di
Pagina 087
Il pesce nella cucina casalinga
Sgocciolate sulle triglie il sugo del marinaggio rimasto nel piatto e fatele cuocere in forno procurando che la superficie del pan grattato resti di
Pagina 089
Il pesce nella cucina casalinga
pochi semi di finocchio e adagiatele nel piatto, mettete sale e pepe, e lasciate cuocere, poi con garbo voltatele per farle cuocere anche dall’altra
Pagina 091
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. - Il tempo di cottura varia a seconda della grossezza del pezzo che vi occorre, ma ad ogni ogni modo meglio è farlo cuocere più che meno.
Pagina 094
Il pesce nella cucina casalinga
Il salmone si può cucinare in tutti i modi, si può lessare e servirlo caldo o freddo con maionese, cuocere al forno, arrostire, farne intingoli, ecc.
Pagina 097
Il pesce nella cucina casalinga
teglia in cui vadano giusti, e fateli cuocere in forno piuttosto caldo per venti minuti almeno.
Pagina 099
Il pesce nella cucina casalinga
di prezzemolo e pan grattato, sgocciolate su questo un po’ di burro liquefatto e rimettete in forno a terminare di cuocere.
Pagina 102
Il pesce nella cucina casalinga
Coprite il recipiente e fate cuocere o nel forno
Pagina 104
Il pesce nella cucina casalinga
Sulle sarde ripetete il condimento di olio, prezzemolo, ecc. aggiungendovi anche un pochino di pan grattato. Fate cuocere in forno moderato ed al
Pagina 106
Il pesce nella cucina casalinga
Prima che il tonno sia cotto completamente, metteteci dentro i piselli ed ultimate di cuocere ogni cosa.
Pagina 109
Il pesce nella cucina casalinga
tegame quando son cotti, far cuocere i piselli nell’intingolo, ed al momento che questi saranno cotti, mettere su i pezzi di tonno a riscaldare.
Pagina 109
Il pesce nella cucina casalinga
Arrotolate il polpettone, chiudetelo bene alle due estremità, legatelo e bardatelo con sottilissime fette di lardo, fatelo cuocere in casseruola come
Pagina 112
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in un tegame un decilitro d’olio ed una cipolla ben tritata; fate cuocere a color biondo, quindi unitevi due buoni cucchiai di pomodori
Pagina 114
Il pesce nella cucina casalinga
bianco secco ed un po’ di limone. Giunto il momento di cuocere il pesce, accomodatelo disteso sullo strato preparato, ricopritelo leggermente di pan
Pagina 118
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere i filetti con fuoco sotto e sopra, ma in modo che bollano quasi insensibilmente.
Pagina 119
Il pesce nella cucina casalinga
Mancando di forno i cartocci si possono far cuocere su una graticola poggiata su un leggerissimo letto di brace ben spianato e quindi rivoltarli
Pagina 120
Il pesce nella cucina casalinga
Poggiate i cartocci su una teglia, fate cuocere in forno moderato per dieci o dodici minuti in modo che non bruci la carta e portateli in tavola come
Pagina 120
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in un casseruolino 60 gr. di burro, ed appena sarà liquefatto, unitegli 50 gr. di farina fate cuocere alcuni minuti a fuoco lento sempre
Pagina 128
Il pesce nella cucina casalinga
Lo stoccafisso si cucina su per giù come il baccalà, con la sola differenza che il primo lo si fa cuocere un po’ di più.
Pagina 135
Il pesce nella cucina casalinga
È un metodo semplicissimo, basta ungere e condire il pesce, ed involgerlo in carta ogliata e farlo cuocere su bracia poco violenta onde non si bruci
Pagina 137
Il pesce nella cucina casalinga
Con l’istesso sistema potrete cuocere dei cefoletti spigolette, sugheri, fravolini, ecc.
Pagina 143
Il pesce nella cucina casalinga
A questo punto se avete una spidiera l’operazione sarà molto semplificata, in caso diverso poggiate questa su uno strato di bragia per farlo cuocere
Pagina 144
Il pesce nella cucina casalinga
Collocatele su una graticola e fatele cuocere su una bracia uniforme e non eccessivamente violenta.
Pagina 146
Il pesce nella cucina casalinga
Condite con un po’ di sale e fate cuocere ed insaporire bene il pomodoro col pisto, e per far ciò occorre almeno una buona mezz’ora ed anche più.
Pagina 150
Il pesce nella cucina casalinga
A tal punto si mettono le lumache nel tegame e si fanno cuocere coperte, rimuovendole e mischiandole di quando in quando per insaporirle, poi ci si
Pagina 151
Il pesce nella cucina casalinga
Perchè le coppiette riescano più appetitose, si possano far cuocere dopo fritte, in un tegame cosparso di sugo finto oppure di sugo di pomodoro.
Pagina 153
Il pesce nella cucina casalinga
Triturate poi un po’ di cipolla, il più finemente possibile, spremetela e ponetela in una casseruola insieme a 60 o 70 gr. di burro, fate cuocere la
Pagina 154
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere, sempre rimestando, gustate con sale e pepe, e passate questa salsa. Aggiungetele due rossi d’uova diluiti con un cucchiaio di brodo o
Pagina 154
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere i polipi e servite contemporaneamente delle fette di pane grigliato a parte.
Pagina 158
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere per 10 minuti e poi mettete giù i polipetti ben lavati e nettati. Condite con sale e pepe, e nello stesso tempo aggiungete un pugno di
Pagina 158
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere in un’ora e un quarto, aggiungendovi un po’ d’olio quando occorra, fino a che sia diventata bionda.
Pagina 161
Il pesce nella cucina casalinga
Dico scottare, non cuocere, perchè il tartufo stando molto tempo nel padellino si essiccherebbe troppo.
Pagina 162
Il pesce nella cucina casalinga
Metterete in una casseruola 90 gr. di burro e quando sarà liquefatto gli mischierete un ettogr. scarso di farina, fate cuocere alcuni minuti a fuoco
Pagina 170
Accademia della crusca
